肉制品對(duì)包裝材料的要求 肉制品是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、水分含量高的食品。肉制品包裝的目的在于防止細(xì)菌對(duì)產(chǎn)品的污染，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。因此，肉制品包裝材料應(yīng)滿足下列性能要求。 隔 氧 性 隔氧性是指包裝材料隔絕氧氣的透過性。氧氣的作用，能夠把肉制品中的血色素變成高鐵血紅素，引起產(chǎn)品褪色、促進(jìn)脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以，包裝材料阻止肉類產(chǎn)品與氧的接觸，對(duì)于保持產(chǎn)品質(zhì)量、提高保存性都是極為重要的。 防 濕 性 防濕性是指包裝材料阻擋水蒸氣透過的性質(zhì)。若肉類產(chǎn)品的水分以水蒸氣形式從包裝內(nèi)側(cè)透過來，或產(chǎn)品吸收從外側(cè)透進(jìn)來的水蒸氣，則產(chǎn)品的風(fēng)味、組織、內(nèi)容量都會(huì)發(fā)生變化。防濕性對(duì)于含水分很少的干香腸類產(chǎn)品和需要防止自然損耗的定量制品的包裝材料顯得尤其重要。 遮 光 性 特別是對(duì)紫外線中有光學(xué)作用的320納米～380納米波長(zhǎng)的光的遮擋性。此性能對(duì)真空包裝的切片產(chǎn)品和著色產(chǎn)品、煙熏制品非常重要。防止紫外線透射的方法很多，其中有一種方法就是往包裝材料中加紫外線吸收劑。但是近年來食品包裝材料已禁止使用紫外線吸收劑。因此，又研究出一種利用光的性質(zhì)遮光的方法。此方法是利用印刷油墨吸收光或者反射光的方法，或者是利用緞紋加工滾筒，機(jī)械地在包裝材料表面上擠出凹凸花紋，從而對(duì)光產(chǎn)生反射作用的方法。 耐沖擊性 此特性適用于所有包裝材料。特別是對(duì)重的東西、對(duì)腸衣和產(chǎn)品之間沒有空隙的緊縮包裝更為重要。包裝材料的耐沖擊性，可以通過材料的拉伸強(qiáng)度、拉伸延伸度和沖擊強(qiáng)度三者的平衡來保證。 耐 寒 性 耐寒性要求即便在低溫情況下，包裝材料也不變脆，仍能保持其強(qiáng)度和耐沖擊性的性質(zhì)。一般在－10℃～0℃保存肉制品是沒有問題的，但是若在－15℃條件下保存冷凍肉制品，就必須考慮包裝材料的耐寒性，因?yàn)樗苯佑绊懙矫芊鈴?qiáng)度。 耐 熱 性 是指軟化點(diǎn)高，即使加熱后也不變形的性質(zhì)。由于在加熱時(shí)制品發(fā)生膨脹，所以必須保證包裝材料的耐熱強(qiáng)度。包裝材料的這種性質(zhì)，對(duì)于進(jìn)行二次殺菌的包裝尤其重要。 成 形 懷 是指包裝材料通過加熱后變軟迅速沿模（或沿制品）成形的性質(zhì)。成形性好是指用很小的力就能將加熱后的包裝材料四邊均勻地拉伸開。對(duì)于成形性好的包裝材料，還必須考慮其阻隔性和密封性的影響。 熱收縮性 熱收縮性是指一經(jīng)加熱包裝材料就收縮的性質(zhì)。此性質(zhì)適用于脫氣 收縮包裝和真空包裝，利用包裝材料遇熱收縮的特性，達(dá)到固定袋中制品位置，提高保存效果的目的。 耐 油 性 是指防止從制品中析出的游離脂肪向包裝外側(cè)滲透的性質(zhì)。耐油性包裝材料適合于含有脂肪的肉制品的包裝。 滑 動(dòng) 性 是指包裝材料與接觸物之間的摩擦系數(shù)較小，容易滑動(dòng)的性質(zhì)。 間距穩(wěn)定性 是指包裝材料在印刷時(shí)，當(dāng)溫度、濕度發(fā)生變化，包裝材料的尺寸仍能保持相對(duì)穩(wěn)定的性質(zhì)。這種性質(zhì)可以保證印刷的間距一致。 透 明 性 包裝材料的折射率越小，透明性越好。透明性好的包裝材料能很好地反映出內(nèi)容物。包裝材料的透明性用渾濁度表示。此值越小，光越容易穿透。 根據(jù)不同的要求，肉制品包裝需要采用具有不同性能的包裝材料。某一種包裝材料往往不可能滿足所有性能的要求，因此實(shí)際上，經(jīng)常使用具有多種特性的復(fù)合材料，以滿足肉制品包裝的多種要求。