熟食肉類和禽類塑料包裝的發(fā)展 當(dāng)人們吃食新鮮動(dòng)物時(shí)，應(yīng)盡可能短時(shí)間內(nèi)把從屠宰場(chǎng)來的肉類和禽類消費(fèi)了。古代為了延長(zhǎng)無包裝生鮮肉類的適用期，采用了干燥加工、煙熏和鹽漬等方法。對(duì)于烹調(diào)加工了的肉類和禽類食品，為了用成本較低的塑料容器替代金屬罐，塑料包裝必須要有良好的阻氧性、良好的物理力學(xué)強(qiáng)度、嚴(yán)密的可熱封性。為了達(dá)到這些要求可以使用收縮袋或者鋁蓋熱成型容器。收縮袋可以由ＥＶＡ／ＥＶＯＨ或者尼龍／離子型聚合物共擠出薄膜組成。這兩種結(jié)構(gòu)都能熱收縮，此外，尼龍還有良好的可成型性，透明性和一些阻氧性。在存在肉的脂肪和液汁的情況下，離子型樹脂還具有良好的密閉熱封性。 如果在上述結(jié)構(gòu)中增加阻氧性，如：ＰＶＤＣ或ＥＶＯＨ，則整個(gè)結(jié)構(gòu)是３層結(jié)構(gòu)。２０世紀(jì)７０年代熱成型容器用于包裝２.３ｋｇ重的加工了的火腿，熱成型容器由２.５４ｍｍ厚度的ＨＤＰＥ／ＥＶＡ／ＰＶＤＣ／ＥＶＡ／ＨＤＰＥ５層共擠片材組成，ＰＶＤＣ層厚度為０.１３ｍｍ厚。８０年代中期出現(xiàn)了ＨＤＰＥ／黏結(jié)層／ＥＶＯＨ／黏結(jié)層／ＨＤＰＥ結(jié)構(gòu)的共擠復(fù)合片材，其中ＥＶＯＨ厚度為０.０８～０.1３ｍｍ。由于這種容器十分深，為此較初片材中的阻隔層必須較厚，這樣才能保證在成型容器中的阻隔層中，有０.０２５４ｍｍ厚度。蓋材是裝有易拉開環(huán)的鋁箔，這種結(jié)構(gòu)的冷凍保質(zhì)期約為２２個(gè)月。 加工了的肉類和禽類包括香腸、咸肉、煙熏肉、午餐肉、加工了的禽肉。同新鮮的肉類禽類相比較，這些產(chǎn)品銷售的量較小。加工了的肉類的中央包裝需要阻隔性包材，可以防止氧氣的變色和變質(zhì)。一般要求氧的透過率在０.２ｍＬ／６４５ｃｍ２·２４ｈ·０.１ＭＰａ，５０％Ｒ?保?以下。２０世紀(jì)７０年代開發(fā)生產(chǎn)的ＰＶＤＣ涂布玻璃紙，透氧量在１ｍＬ／６４５ｃｍ２·０.１ＭＰａ·２４ｈ以下，這種材料可用于自動(dòng)包裝機(jī)上，節(jié)省食品廠至零售店的分配鏈成本，可更好地保證質(zhì)量。但玻璃紙?jiān)诘蜏叵掳l(fā)脆并且缺乏耐針孔性，同塑料相比，價(jià)格較貴，從２０世紀(jì)６０年代開始，已逐漸被塑料取代。首先是采用玻璃紙／塑料層合材料，不久就被價(jià)格更低的全塑料取代。 各種加工了的肉類對(duì)包裝材料有如下要求。 （１）阻氧性對(duì)于咸肉、法蘭克福香腸、午餐肉是快餐性質(zhì)的，要求有６０天以上的適用期，為此要有良好的阻氧性，熱封也必須密封可靠，抽真空包裝，有時(shí)還使用氣體充填包裝，以提高其適用期，降低包裝成本。 （２）透明性產(chǎn)品必須讓購買者能看到并可以為此判斷是否適用，為此透明性很重要。 （３）耐開裂性優(yōu)尤其是低溫下的耐開裂性更為重要。 （４）耐針孔性優(yōu)產(chǎn)品往往會(huì)有銳角，為此，耐針孔性可以防止落下后發(fā)生包裝開裂。 （５）良好的熱封性即使在有脂肪和油脂存在的情況下，也有良好的熱封性，有高度的熱黏性。 （６）易開封性如果生產(chǎn)者感到在需要的阻氧性允許下，包裝應(yīng)具有易開的特點(diǎn)，則應(yīng)考慮在犧牲別的性能時(shí)，使用易開結(jié)構(gòu)材料。 （７）重新閉合性熟食品的包裝應(yīng)具有重復(fù)閉合收藏性，所以包裝物開啟后，再恢復(fù)封裝的密閉性能較為重要。